Português instrumental - Ortografia. Funções da linguagem. Noções de gêneros e tipologias textuais. Noções de compreensão e interpretação textual. Textos técnicos e de instrução: pareceres, relatórios, laudos, e-mails.

Matemática básica - Conjuntos numéricos. Sistema de numeração decimal. Operações fundamentais. Grandezas e medidas. Cálculo de áreas e volume. Regra de três simples. Noções de porcentagem.

Informática básica - Introdução aos principais conceitos relacionados ao funcionamento de computadores. Sistema operacional; Recursos de editor de texto. Principais mecanismos de busca e navegação na Internet. Recursos disponíveis na internet. Redes sociais como mecanismos de comunicação. Correio eletrônico. Prejuízos e benefícios causados pelo uso da Internet.

Empreendedorismo e cooperativismo - Conceitos fundamentais de associação e cooperativa. Tipos de cooperativas e associações.Tributação de associações e cooperativas. Características empreendedoras. Atitudes empreendedoras e            formas de empreendedorismo. Desenvolvimento de pessoas – treinamento e desenvolvimento; Gestão da qualidade. Conhecendo o mercado, seu negócio, empresa e produto. O funcionamento de um negócio. Estudo de viabilidade. Elaboração de planos de negócios. Abertura, classificação, estruturas e funcionamento das empresas.
Fundamentos de contabilidade.

Saúde e segurança do Trabalho - Noções sobre enfermidades ocupacionais no setor específico da qualificação. Estatística de acidentes e doenças do trabalho. Noções sobre ergonomia. Noções sobre segurança do trabalho com ênfase na qualificação ofertada. A evolução da segurança do trabalho. Conceituação e classificação de acidentes. Investigação e análise do acidente. Consequências do acidente. Dimensionamento dos Serviços Especializados em Segurança e Saúde do Trabalhador. Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA): constituição, objetivos e importância. Processo Eleitoral da CIPA. Conceituação de riscos e perigos de agentes ambientais. Técnicas de análise e avaliação de riscos de agentes ambientais.

Noções de microbiologia de alimentos - Noções básicas de uma célula. O que são os micro-organismos. Breve histórico da microbiologia de alimentos. Importância dos micro-organismos em alimentos. Morfologia e classificação dos micro-organismos e dos principais parasitos de relevância em alimentos. Fatores intrínsecos e extrínsecos nos alimentos que controlam o desenvolvimento microbiano. Micro-organismos indicadores de interesse em alimentos. Micro-organismos patogênicos e deteriorantes de importância  em alimentos. Alterações causadas por micro-organismos em alimentos, e doenças veiculadas pelos alimentos através de micro-organismos. Surtos de Origem Alimentar. Micro-organismos de utilidade na produção de alimentos.

Segurança dos alimentos - O conceito de segurança dos alimentos e segurança alimentar. Conceitos de Higiene Alimentar Higiene pessoal, ambiental e operacional. Os perigos e a cadeia produtiva de alimentos. O programa de boas práticas de fabricação e  manipulação de alimentos. O programa 10 S. Os Procedimentos Operacionais Padronizados e Procedimentos padrões de higiene operacional; Os princípios do programa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Qualidade da água utilizada na indústria de alimentos. Agentes químicos para higienização Noções básicas do código de defesa do consumidor. O uso de ferramentas da qualidade na indústria de alimentos. Legislação pertinente do controle de qualidade de alimentos.

Princípio de processamento do pescado - Introdução à pesca e aquicultura. Descrição e características dos grupos de pescados. Conceito básico do beneficiamento do pescado. Principais espécies de peixes cultivadas na região. Valor nutricional do pescado. Estresse e bem-estar animal. Captura, abate e transporte do peixe. Característica do frescor do peixe. Processamento preliminar do peixe. Tipos de corte do peixe. Métodos de conservação de produtos pesqueiros. Uso de temperaturas de refrigeração e congelamento para conservação de alimentos. Cuidados com os alimentos na recepção e armazenamento de matérias-primas. Qualidade e matérias-primas utilizadas na indústria pesqueira. Sistemas de embalagens empregados na indústria de beneficiamento do pescado.

Tecnologia de processamento de pescado - Processo de filetagem do peixe. Produtos salgados, curados e envasados. Noções de balanceamento e criação de novas formulações de produtos. Técnicas de fabricação e diversificação de produtos para  comercialização. Tecnologia de fabricação de embutidos a base do pescado. Tecnologia de fabricação de pescados e de embutidos de pescado defumados. Tecnologia de fabricação do fishburguer, espetinho, quibe, croquete, almondega e nuggets de peixe. Tecnologia de fabricação de empanados de peixe. Tecnologia de fabricação de massas a base do pescado. Tecnologia de fabricação de caldos
concentrados à base do pescado. Tecnologia de aproveitamento de resíduos da pesca e da industrialização. Tecnologia de fabricação de demais produtos à base do pescado; Aplicação de boas práticas de fabricação; Legislação pertinente ao beneficiamento do
pescado.