O colóquio será realizado em dois momentos de 2h cada. A primeira parte abordará os aspectos éticos do consumo de proteína advinda de animais silvestres: os riscos sanitários, implicações para a conservação das espécies e preocupações com o bem estar
animal. Ainda na primeira fase será tratado dos aspectos técnicos que vão desde a viabilidade econômica da atividade, passando pelos desafios e estruturas físicas necessárias.

O segundo Bloco tenta desmistificar os procedimentos para obtenção de licenças e/ou autorizações para a atividade, principal desafio para a implementação da atividade atualmente. Será apresentado o panorama da região, referente à aptidão, existência de demanda, alternativas disponíveis e os procedimentos administrativos necessários para viabilizar cada uma delas.