1. Introdução à história e cultura dos queijos;
2. Fundamentos da produção de queijos;
3. Seleção e preparação de ingredientes;
4. Microbiologia do queijo;
5. Tecnologias de fabricação de queijos;
6. Queijos artesanais e regionais;
7. Controle de qualidade e segurança alimentar;
8. Marketing e comercialização de queijos;
9. Degustação sensorial de queijos;
10. Projeto prático de elaboração de queijos.